1、全面负责厨房运转和日常管理,为保证餐厅的销售要求,供优质的菜点食品并进行成本控制。
2、主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。
3、优化厨工队伍的素质。合理进行厨部人力资源管理,决定各岗位的人员安排和调动工作,做好各厨房各岗位的考核、评估工作。
4、运用自己的知识和技能,及时分析、监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定、控制毛利率等。
5、负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
6、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。
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