1.根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。
2. 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。
3.检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。
4.与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。
5.根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。
6. 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。
7.检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。
湖南籍师傅优先
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